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李德美教授农大开讲《中国的马瑟兰》
2018-01-08 09:53:00

   2018年1月6日,著名酿酒师李德美教授来到中国农业大学葡萄酒文化与鉴赏课堂,为中国农业大学的200余名学子带来了一场《中国的马瑟兰》主题公开课。李德美教授不仅向高校学子普及了马瑟兰这一中国代表性酿酒葡萄品种的相关知识,还带来了四款不同产区、不同年份、不同风格的中国精品马瑟兰佳酿供各位同学品鉴,让各位同学更加深入地体会这一中国“旗舰品种”的独特魅力。

   

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  课程于下午2时准时开始,葡萄酒文化与鉴赏课程开设者,中国农业大学马会勤教授首先致辞。马会勤教授在致辞中简要介绍了李德美教授,以及马瑟兰这一品种在中国的重要性。

  产地、年份、品种是葡萄酒三大关键要素。李德美教授从这三个因素开始,介绍它们是如何影响葡萄酒的风格,并通过一系列实例引导大家从更系统的角度去认知一瓶葡萄酒。

   

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  马瑟兰起源于法国南部的Marseillan小镇,由法国育种家Paul Truel于1961年培育成功。但由于产量未满足人们当时的预期,马瑟兰育成后的推广之路并不顺利。李德美教授由此展开,介绍了马瑟兰的培育历史和品种特性,并阐述了20世纪60年代至今育种目标与葡萄酒审美风格的流变。

  随着人们逐渐重视品质而非单纯的高产量,拥有抗病性强、香气充沛、陈年潜力好等优良特性的马瑟兰,从上世纪九十年代开始逐渐为世人所关注。但由于品种较新的缘故,马瑟兰也一直无法成为AOC品种。受惠于其优秀的酿酒特性与适应性,马瑟兰在中国乃至新世界国家开展了它的新征程。1997年,中法开始在葡萄栽培和酿酒方面展开合作。2001年,怀来中法庄园种下了中国第一棵马瑟兰,并于2003年由李德美教授酿造出中国第一瓶马瑟兰葡萄酒。再后来的十数年间,马瑟兰在中国的栽培面积得到快速增长,并逐渐成为中国的代表性品种。

   

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  马瑟兰由歌海娜与赤霞珠两个知名品种杂交而来,因此马瑟兰也继承了这两个知名品种的优良品质。除却优良的品质,对发酵过程的把控也非常重要。李德美教授由此展开,介绍了红葡萄酒的基本发酵过程,并介绍了整串发酵与去梗发酵、橡木桶陈酿等手段对葡萄酒风格的影响,扩展了同学们关于葡萄酒酿造的知识面。

  接下来,李德美教授介绍了法国、美国、阿根廷等经典马瑟兰产区,并结合中国马瑟兰产区地图,介绍了中国的马瑟兰分布与传播。东起胶东半岛、西至伊犁河谷,马瑟兰用十几年时间“走遍”了中国,也成为了中国的代表品种。

   

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  理论部分讲授结束后,李德美教授开始带领在座的学生进行中国的马瑟兰主题品鉴。本次课程品鉴的马瑟兰酒款分别来自河北秦皇岛、山东蓬莱、河北怀来、宁夏贺兰山东麓,涵盖了我国主要的几个葡萄酒产区。四款风格迥异的马瑟兰亦体现了年轻程度与年份间的差异性。在品鉴过程中,李老师指导大家如何用正确的词汇去描述葡萄酒中的香气,如何去理解不同的年份、产区、橡木桶使用情况对葡萄酒风格的影响。四款各具特色的中国马瑟兰充分丰富了同学们的品鉴经验,也让同学们对这一中国葡萄酒的代表品种有了新的认识与理解。

   

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  品鉴环节结束后,现场进行了有奖问答环节,在回顾了课上所学的同时,还将现场的气氛推向了高潮。

来源:凤凰网  
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